Да. Чем важнее сайт для бизнеса, тем выше цена ошибки при изменениях. Если планируется редизайн, масштабирование, смена подрядчика или интеграции, разумно сначала зафиксировать, что именно нужно менять и зачем.
Интервью помогает определить приоритеты, избежать избыточных доработок и понять, есть ли вообще необходимость начинать проект сейчас.